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100			_aSánchez Anaya, Esteban
245			_aManual de administración y gastronomía _cEsteban Sánchez Anaya
250			_a1
264			_aMéxico : _bTrillas _c1999
300			_a108 pàginas _bil. ;
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505			_a1. Administración de la cocina. 2. Cocina y comedor. 3. Capacitación y desarrollo del personal. 4. Carnes. 5. Los vinos. 6. Sistemas de control.
520			_aAdemàs de dominar el arte culinario nacional e internacional, el aspirante ejecutivo debe ser capaz de administrar la cocina, es decir, optimizar el rendimiento de tiempo, materiales, dinero, mauqinaria, mercados y menùs, asì como dirigir adecuadamente a las perosnas que colaboran con èl.
526			_aSecretariado Ejecutivo
546			_aTexto: Español
650			_aLA GASTRONOMÍA _aMANTENIMIENTO D ELA COCINA _aLA CALIDAD DE LA CARNE
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