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505			_a1. La agroindustria quesera en Mexico. 2. La leche: composicion, estructura y naturaleza. 3. Microbiologia de la leche para queseria. 4. Calidad de la leche para queseria. 5. Higienizacion de la leche para queseria. 6. Cultivos lacteos. 7. Clasificacion, composicion y rendimiento de los quesos. 8. Principios del cuajado de la leche. 9. Los pasos principales para elaborar un queso. 10. La maduracion del queso..
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