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020			_a978-607-17-1079-6
082			_a664.82 _bB744pr
100			_aBosquez Molina, Elsa
245			_aProcesamiento térmico de frutas y hortalizas _cElsa Bosquez Molina, María Luisa Colina Irezabal
250			_a2
264			_aMéxico : _bTrillas _c2012
300			_a239 páginas. ; _c23 cm. _bil. ;
336			_atexto _btxt _2rdacontent
337			_ano mediado _bn _2damedia
338			_avolumen _bnc _2rdacarrier
505			_a1. Panorama de la industria horto frutícola. 2. Origen de la tecnología para la conservación prolongada de alimentos mediante la aplicación de calor dentro y fuera del envase. 3. Materia prima y otros ingredientes. 4. Operaciones preliminares. 5. Jarabes y salmueras. 6. Operaciones de envasado. 7. Procesamiento térmico
520			_aEn esta obra se expone la temática básica de la aplicación del procesamiento térmico de frutas y hortalizas, considerando desde las características que debe reunir la materia prima utilizada en la elaboración de productos, hasta las operaciones preliminares de preparación o de acondicionamiento para el proceso, además se toma en cuenta la formulación de producto, así como su envasado y tratamiento térmico, y se repara en aspectos como el envase, la determinación del proceso térmico y el equipo necesario para llevarlo a cabo. Las autoras proporcionan la información concerniente al procesamiento térmico de frutas y hortalizas, con el propósito de que se comprendan cabalmente las bases y principios que lo rigen y se propicie la utilización de materiales, con miras a la obtención de productos de óptima calidad.
526			_aIngeniería Agroindustrial
650			_aFRUTAS.
650			_aPRESERVACIÓN.
650			_aLEGUMBRES.
700			_aColina Irezabal, María Luisa
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