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100			_aFelipe Tablado, Carlos
245			_aManual de higiene y seguridad alimentaria en hosteleria _cCarlos Felipe Tablado y Jesus Felipe Gallego
250			_a1
264			_aMadrid : _bThomson Paraninfo _c2004
300			_a754 p. ; _c24cm _bil.
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505			_a1. Introduccion. 2. El codex alimentarius. 3. Principios generales del sistema APPC. 4. La gestion de personal en la higiene alimentaria. 5. Las instalaciones. 6. Los equipos. 7. Proveedores. recepcion de mercaderias. 8. Almacenamiento. 9. Preparacion y manipulacion de alimentos. 10. Metodos de cocinado. Coccion y recalentamiento..
526			_aVa/vj
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