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100			_aCrespo, Elena
245			_aTécnicas culinarias _cElena Crespo y Nabor González
250			_a1
264			_aMadrid : _bParaninfo _c2011
300			_a186 p. ; _c24cm. _bil. ;
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337			_ano mediado _bn _2damedia
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505			_a1. Métodos de cocción. 2. Elaboraciones básicas. 3. Salsas. 4. Documentos relacionados con la producción en cocina. 5. Guarniciones y elementos de decoración. 6. Decoración y presentación de platos. 7. El servicio en cocina.
520			_aTécnicas culinarias es un libro de cocina pensado inicialmente para los estudiantes de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada guía por los profesionales de la cocina, restauradores y, en general, toda persona interesada en aprender las bases de la cocina: técnicas de cocinado, elaboraciones básicas, decoración y presentación de platos, organización y gestión en cocina.
526			_aEcoturismo
650			_aHOTELERÍA Y TURISMO.
650			_aCOCINA Y GASTRONOMÍA.
650			_aSERVICIOS EN RESTAURACIÓN.
700			_aGonzález, Nabor
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