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020			_a978-968-24-5197-3
082			_a631 _bE371el
245			_aElaboración de productos lácteos _cMarco R., Meyer y Gaetano, Paltrinieri
250			_a3
264			_aMéxico : _bTrillas _c2007
300			_a124 páginas ; _c23cm.
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337			_ano mediado _bn _2damedia
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505			_a1. Introducción 2. Leche. 3. Métodos de conservación. 4. Recepción e higienización. 5. Leche de consumo. 6. Leche concentrada. 7. Leche en polvo. 8. Cultivos lácticos. 9. Mantequilla y crema. 10. Leche fermentada. 11. Quesos. 12. Quesos frescos...
520			_aLa industria rural juega un papel muy importante en la transformación de materias primas tanto de origen animal como vegetal, con el fin de obtener mejores productos alimenticios y subproductos útiles a la población.La leche y sus derivados son fundamentales en la alimentación humana. Este manual se enfoca a la producción de leche de consumo limpia y sana, así como a su transformación en diferentes productos comestibles de larga duración. Sus páginas describen e ilustran de manera detallada los talleres y utensilios necesarios en la elaboración y conservación de productos lácteos, y su control de calidad.
526			_aIngenieria Agroindustrial
650			_aELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS.
650			_aQUESOS DE PASTA PURA.
650			_aOBTENCIÓN DE LA LACTOSA.
856			_uhttp://fpolar.msinfo.info/motor/bases/biblo/imagen/cubiertas/6912.jpg _yPortada
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999			_c5667 _d5667