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100			_aBadui Dergal, Salvador
245			_aQuímica de los alimentos _cSalvador Badui Dergal
250			_a4
264			_aMéxico : _bPearson _c2006
300			_a736 páginas. ; _c24cm. _bil. ;
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337			_ano mediado _bn _2damedia
338			_avolumen _bnc _2rdacarrier
505			_a1. Agua. 2. Hidratos de carbono. 3. Proteinas. 4. Lípidos. 5. Enzimas. 6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos. 7. Pigmentos. 8. Aroma y sabor. 9. Aditivos. 10. Estado de dispersion...
520			_aDesde 1993, año de la edición anterior del presente libro, han tenido lugar numerosos avances, tanto técnicos como científicos, en los distintos aspectos que se cubren en la tecnología de los alimentos y, particularmente, de la química. Los diversos métodos de análisis instrumental cualitativo y cuantitativo se han perfeccionado y ahora se cuenta con una mayor sensibilidad y certeza en los resultados; esto ha provocado que varios postulados de hace varios años hayan sido modificados al encontrarse nueva evidencia soportada por estudios más fiables. En general, en la actualidad se cuenta con conocimientos más amplios y profundos sobre este tema que los que se tenían hace tan sólo un poco más de una década; e igual sucede con áreas afines, como la bioquímica y la microbiología, disciplinas estrechamente relacionadas con los temas de este texto.
526			_aIngeniería Agroindustrial
650			_aANÁLISIS DE ALIMENTOS.
650			_aCOMPOSICION.
856			_uhttp://www.libun.edu.pe/carrito/portadas/00045360.jpg _yPortada
942			_2ddc _cLIB _n0
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