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020			_a978-84-7978-922-0
082			_a664.907 _bS2111pa
100			_aSánchez Rodríguez, José A.
245			_aPatógenos emergentes en la línea de sacrificio de porcino:fundamentos de seguridad alimentaria _cJosé A. Sánchez Rodríguez, Salud Serrano Jiménez, Rocío Marfil Navarro y Manuela L. Jodral Villarejo
250			_a1
264			_aEspaña : _bDiaz de Santos _c2009
300			_a209 páginas. ; _c24cm.
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337			_ano mediado _bn _2damedia
338			_avolumen _bnc _2rdacarrier
505			_a1. Carnización del ganado porcino. 2. Control sanitario. 3. Introducción a la microbiología de la carne. 4. Listeria monocytogenes. 5. Salmonella spp. 6. Campylobacter spp. 7. Escherichia coli enterohemorrágico serotipo O157:H7. 8. Yersinia enterocolitica. 9. Introducción a la seguridad alimentaria. 10. Sistema de autocontrol. 11. Otros instrumentos de seguridad alimentaria.
520			_aLa consideración más importante que se puede hacer sobre esta obra es la oportunidad de ocuparse de un tema de absoluta actualidad: la implantación del Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (APPCC) en nuestras industrias, en particular en las industrias cárnicas, y muy especialmente en las industrias porcinas. En ellas puede hacer su aparición, con un considerable riesgo para la salud de los consumidores, una serie de microorganismos patógenos poco estimados hasta el momento en ese entorno, y que han sido denominados patógenos emergentes. Ciertamente este texto es una aportación significativa al mejor conocimiento de los nuevos peligros sanitarios que representan los patógenos emergentes, con una documentación prácticamente exhaustiva sobre el tema, al tiempo que resalta el nuevo tratamiento que hay que otorgar a los procesos dentro de la normativa actual, haciendo especial incidencia en la trascendencia profesional de la adaptación a los nuevos procesos de aseguramiento sanitario que implican la implantación del sistema de análisis de peligros sanitarios y el control de los puntos críticos.
526			_aIngeniería Agroindustrial
650			_aCALIDAD E HIGIENE.
650			_aCERDOS.
650			_aCONTROL DE CARNES.
650			_aGANADO PORCINO.
650			_aINDUSTRIA DE LA CARNE.
650			_aMEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA.
650			_aMICROBIOLOGIA DE LA CARNE.
710			_aSerrano Jimenez, Salud y Marfil Navarro, Rocio y Jodral Villarejo, Manuela L
856			_uhttps://www.agapea.com/poltada-i6n1994921.jpg _yPortada
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