000			02839nam0a22002890i04500
001			UTC-38341
005			20240326112539.0
008			240325s2013####sp#####gr#####00####spa#d
020			_a9788497324403
082			_a641.013 A7283ga
100			_aArmendáriz Sanz, José Luis
245			_aGastronomía y nutrición _cJosé Luis Armendáriz Sanz
250			_a1
264			_aEspaña : _bParaninfo _c2013
300			_a134 páginas ; _c24 cm.
336			_atexto _btxt _2rdacontent
337			_ano mediado _bn _2damedia
338			_avolumen _bnc _2rdacarrier
505			_a1. Identificación de las tendencias gastronómicas. 2. Gastronomía española e internacional. 3. Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos. 4. Aplicación de principios básicos de dietética.
520			_aEste libro está dirigido a los estudiantes del módulo profesional de Gastronomía y Nutrición de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de cocina y de Dirección de servicios de restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En una primera parte de la obra, se ofrece un apasionante recorrido por la historia de la cocina y se estudia cómo las diferentes culturas pueden identificarse por sus costumbres a la hora de alimentarse. A la vez, se realiza un recorrido por la gastronomía mundial, con atención especial a España, de la que se analizan sus productos y todos aquellos factores que han llevado a definir su gastronomía. A continuación, el discurso se centra en la importancia que cobra la nutrición en la sociedad actual, ya que alimentarse no es lo mismo que nutrirse, y en la necesidad de que la nutrición vaya acompañada de hábitos que contribuyan a mantener el estado de salud. Asimismo, se estudia cómo las necesidades alimenticias varían con la edad y el esfuerzo diario. Por último, se explica como una mala alimentación puede acarrear problemas de salud y qué alimentos pueden ocasionar alergias e intolerancias. El autor, diplomado en Turismo y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia. Además ha sido colaborador en varias publicaciones gastronómicas y programas de radio, y ha empleado su experiencia para trabajar como asesor en dos películas y una serie de televisión. Por otro lado, ha colaborado como fotógrafo en gran número de revistas, diarios y páginas web, y es el autor de la práctica totalidad de las fotografías de los libros que tiene publicados en esta editorial.
526			_aVa/vj
650			_aHOSTELERÍA Y TURISMO
650			_aTENDENCIAS GASTRONÓMICAS
650			_aPROPIEDADES NUTRICIONALES
856			_uhttps://recursos.paraninfo.es/portadas/Resized/4/4/0/3/9788497324403m.jpg _yPortada
942			_2ddc _cLIB _n0
999			_c8649 _d8649