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100			_aPozuelo Talavera, Juan
245			_aTécnicas culinarias _cJuan Pozuelo Talavera, Miguel Ángel Pérez Pérez
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264			_aEspaña : _bThomson _c2002
300			_a201 páginas ; _c29 cm. _bil. ;
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505			_a1. Métodos de cocción. 2. Procesos de conservación de los alimentos. 3. Fondos, ligazones y mantequillas compuestas. 4. Confección de salsas ligadas y emulsionadas. 5. Condimentos. 6. Cremas, potajes y sopas. 7. Hortalizas, tubérculos y ensaladas. 8. La pastas italianas y los arroces. 9. Las carnes. 10. Los huevos. 11. Pescados, mariscos y moluscos.
520			_aEste libro trata de dar respuesta a la necesidad de formación de los más jóvenes, inculcando unos conocimientos imprescindibles para poder iniciarse en el arte culinario. Sin embargo, también va dirigido a todo aquel que quiera descubrir los secretos de la cocina y sus infinitas posibilidades.
526			_aVa/vj
650			_aTÉCNICAS CULINARIAS
650			_aCONDIMENTOS
650			_aLAS CARNES
650			_aVARIEDADES DE PASTAS
710			_aPerez Perez, Miguel Angel
856			_uhttps://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/518BY62R1gL._SX349_BO1,204,203,200_.jpg _yPortada
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