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100			_aTorre Marina, María Covadonga
245			_aLa ciencia de los alimentos: lo que hay detrás de las recetas de cocina _cMaría Covadonga Torre Marina.
250			_a1
264			_aMéxico : _bTrillas _c2012
300			_a164 páginas. ; _c24cm. _bil. ;
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337			_ano mediado _bn _2damedia
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505			_a1. La cocina: detonador de la cultura. 2. Breves antecedentes históricos de la ciencia de los alimentos. 3. De lo crudo a lo cocido. 4. Cereales y leguminosas. 5. Hortalizas y verduras. 6. Frutas. 7. Huevo. 8. Lácteos. 9. Carnes. 10. Pescados y mariscos. 11. Miscelánea.
520			_aUn mejor conocimiento de los alimentos repercute en el bienestar del ser humano, por ello la bromatología, como también se conoce a esta materia es en sí una ciencia aplicada que relaciona la teoría con la práctica desde un punto de vista multidisciplinario. Además, contempla diversos aspectos de los alimentos, tales como composición, aporte de nutrimentos, aprovechamiento por el organismo, entre otros.Este libro acerca al público al conocimiento de la ciencia de los alimentos de una manera sencilla y amena, desmitificando ciencias equivocadas acerca del consumo o preparación de determinados alimentos.
526			_aIngeniería Agroindustrial
650			_aALIMENTOS.
650			_aCOMPOSICIÓN.
650			_aHÁBITOS.
856			_uhttp://www.libun.edu.pe/carrito/portadas/00094941.jpg _yPortada
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