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Manual de higiene y seguridad alimentaria en hosteleria

Felipe Tablado, Carlos

Manual de higiene y seguridad alimentaria en hosteleria Carlos Felipe Tablado y Jesus Felipe Gallego - 1 - 754 p. ; il. 24cm

1. Introduccion. 2. El codex alimentarius. 3. Principios generales del sistema APPC. 4. La gestion de personal en la higiene alimentaria. 5. Las instalaciones. 6. Los equipos. 7. Proveedores. recepcion de mercaderias. 8. Almacenamiento. 9. Preparacion y manipulacion de alimentos. 10. Metodos de cocinado. Coccion y recalentamiento..



84-283-2885-4


ALIMENTOS
HOTELES--HIGIENE--ADMINISTRACION

641.3 / F315ma

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