Aplicación del frío a los alimentos.
Lamúa Soldevilla, Manuel.
Aplicación del frío a los alimentos. Manuel Lamúa Soldevilla. - 1 - 350 páginas. ; il. ; 24cm.
1. Principios generales de la aplicación del frío a los alimentos. 2. Productos vegetales: procesos fisiológicos post-recolección. 3. Productos vegetales: regulación procesos fisiológicos post-recolección. 4. Conservación de los productos vegetales en atmósfera modificada. 5. Productos vegetales procesados en fresco. 6. La atmósfera controlada, una técnica complementaria de la refrigeración. 7. Congelación de los alimentos vegetales. 8. Aplicaciones del frío a los productos lácteos. 9. Aplicaciones del frío a la carne y productos cárnicos. 10. Conservación del pesacado por tratamientos frigoríficos. 11. Productos pesqueros restructurados.
En el conjunto de la obra se aportan los fundamentos necesarios para establecer los puntos críticos que condicionan la aplicación del frío según la naturaleza del alimento. Definiendo así los criterios de elección de la tecnología frigorífica mas idónea disponible, con o sin coadyuvantes, para optimizar la conservación frigorífica del producto en cada caso.
84-7114-832-3
REFRIGERACION.
CONSERVACION DE ALIMENTOS.
ALMACENAMIENTO EN FRIO.
664.0285 / L213ap
Aplicación del frío a los alimentos. Manuel Lamúa Soldevilla. - 1 - 350 páginas. ; il. ; 24cm.
1. Principios generales de la aplicación del frío a los alimentos. 2. Productos vegetales: procesos fisiológicos post-recolección. 3. Productos vegetales: regulación procesos fisiológicos post-recolección. 4. Conservación de los productos vegetales en atmósfera modificada. 5. Productos vegetales procesados en fresco. 6. La atmósfera controlada, una técnica complementaria de la refrigeración. 7. Congelación de los alimentos vegetales. 8. Aplicaciones del frío a los productos lácteos. 9. Aplicaciones del frío a la carne y productos cárnicos. 10. Conservación del pesacado por tratamientos frigoríficos. 11. Productos pesqueros restructurados.
En el conjunto de la obra se aportan los fundamentos necesarios para establecer los puntos críticos que condicionan la aplicación del frío según la naturaleza del alimento. Definiendo así los criterios de elección de la tecnología frigorífica mas idónea disponible, con o sin coadyuvantes, para optimizar la conservación frigorífica del producto en cada caso.
84-7114-832-3
REFRIGERACION.
CONSERVACION DE ALIMENTOS.
ALMACENAMIENTO EN FRIO.
664.0285 / L213ap