Industralización acuícola; salchicha Doña Tilapia. Verónica Elizabeth, Ortiz Narváez.

By:

Ortiz Narváez, Verónica Elizabeth

Material type: Text

TextEcuador : 2017Description: 77 páginas. ; 30 cmContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

Subject(s):

AGROINDUSTRIAS INDUSTRIALIZACIÓN ACUÍCOLA SALCHICHA DOÑA TILAPIA

DDC classification:

PROYECTO 338.1 O775in

Contents:

1. Información general. 2. El problema de investigación. 3. Fundamentación científico técnica. 4. Valoración de las preguntas científicas o hipótesis. 5. Medotodología y diseño experimental. 6. Análisis y discución de los resultados. 7. Conclusiones y recomendaciones. 8. Bibliografía. 9. Anexos.

Dissertation note: Proyecto (Ingeniero Agroindustrial); Zoila, Zambrano ; Dir Summary: La constante necesidad del hombre por satisfacer las grandes demandas de alimentos para la población y la evolución continua de nuevos productos en el mercado, hace necesaria la búsqueda de nuevas alternativas alimentarias y la utilización de materias primas innovadoras para el desarrollo de productos que sean un aporte nutricional en la dieta del ser humano. El trabajo presentado a continuación tiene como objetivo la industrialización de materias primas como la tilapia azul procedente de la provincia de Pastaza sector Veracruz que es el sector dedicado a esta ardua labor del cultivo y comercialización del pez; debido a esta explotación se miró una alternativa y la necesidad de transformar esta materia en producto elaborado, por lo que la investigación consiste en combinar tres tipos de carnes como de la tilapia azul (Oreochromis aureus), cerdo y plancha, a distintas concentraciones resultando el mejor tratamiento el T5 (a3b1) (40% de carne de tilapia; 20% de carne de cerdo y 30% de plancha) con la adición de almidón de papa en un 5% como indica la norma vigente; y un 5% en aditivos y condimentos para obtener un producto apetecible para el consumidor.Se obtuvo una emulsión homogénea característica para la elaboración de salchicha ´Doña Tilapia´ obteniendo un producto final de calidad dentro de los parámetros establecidos por la legislación para este tipo de alimentos, garantizando su valor nutricional con los siguientes resultados: Grasa (9g-14%); Colesterol (17mg-6%); Sodio (290mg-12%); Carbohidratos (2g-1%) y Proteína (5g-10%), de la misma manera la frescura e inocuidad del producto, por lo cual se realizaron análisis de laboratorio del contenido nutricional y carga microbiana (Escherichia coli; Salmonella), los cuales se encuentran dentro de los parámetros establecidos y el producto no presenta ningún peligro al consumidor. Su precio de venta al público es de

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Tesis	Biblioteca Salache AGROINDUSTRIAL / CEYPSA	Colección / Fondo / Acervo / Resguardo	PROYECTO 338.1 O775in (Browse shelf(Opens below))	Ej.1	Available		PC-000222

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Previous	PROYECTO 338.1 O151el. Elaboración de queso semi-maduro (andino) con tres diferentes tipos de salami en la planta de lácteos el toril.	PROYECTO 338.1 O481es Estudio de la metodología para la elaboración de cereales expandidos con cubierta dulce (honey pop´s) Maritza Jackeline, Olivarez Alajo ; Clara Elena, Vizuete Ajila.	PROYECTO 338.1 O771in Industrialización del capulí: pulpa de capulí CAPUANDINA.	PROYECTO 338.1 O775in Industralización acuícola; salchicha Doña Tilapia.	PROYECTO 338.1 O837ob Obtención de un recubrimiento comestible a base de Mucílago de Nopal ( opuntia spp.) y aceite esencial de Romero ( rosmarinus officinalis)	PROYECTO 338.1 P1535ex. Extracción de aceite esencial de lavanda (lavándula angustifolia) mediante la metodología de arrastre de vapor.	PROYECTO 338.1 P188es Estudio del perfil fitoquímico de los extractos alcohólicos, etéreo y acuoso del Cedrón (aloysia citrodorapaláu).	Next

Incluye CD-Rom -Anexos.

Proyecto (Ingeniero Agroindustrial); Zoila, Zambrano ; Dir

LOS PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN SON DE USO EXCLUSIVO EN LA SALA DE LECTURA

La constante necesidad del hombre por satisfacer las grandes demandas de alimentos para la población y la evolución continua de nuevos productos en el mercado, hace necesaria la búsqueda de nuevas alternativas alimentarias y la utilización de materias primas innovadoras para el desarrollo de productos que sean un aporte nutricional en la dieta del ser humano. El trabajo presentado a continuación tiene como objetivo la industrialización de materias primas como la tilapia azul procedente de la provincia de Pastaza sector Veracruz que es el sector dedicado a esta ardua labor del cultivo y comercialización del pez; debido a esta explotación se miró una alternativa y la necesidad de transformar esta materia en producto elaborado, por lo que la investigación consiste en combinar tres tipos de carnes como de la tilapia azul (Oreochromis aureus), cerdo y plancha, a distintas concentraciones resultando el mejor tratamiento el T5 (a3b1) (40% de carne de tilapia; 20% de carne de cerdo y 30% de plancha) con la adición de almidón de papa en un 5% como indica la norma vigente; y un 5% en aditivos y condimentos para obtener un producto apetecible para el consumidor.Se obtuvo una emulsión homogénea característica para la elaboración de salchicha ´Doña Tilapia´ obteniendo un producto final de calidad dentro de los parámetros establecidos por la legislación para este tipo de alimentos, garantizando su valor nutricional con los siguientes resultados: Grasa (9g-14%); Colesterol (17mg-6%); Sodio (290mg-12%); Carbohidratos (2g-1%) y Proteína (5g-10%), de la misma manera la frescura e inocuidad del producto, por lo cual se realizaron análisis de laboratorio del contenido nutricional y carga microbiana (Escherichia coli; Salmonella), los cuales se encuentran dentro de los parámetros establecidos y el producto no presenta ningún peligro al consumidor. Su precio de venta al público es de ,80 por libra de producto.Palabras clave: Tilapia, carne de cerdo, plancha, salchicha, almidón de papa, condimentos, aditivos.

Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales; Carrera de Ingeniería Agroindustrial

VA/js

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