Curso de cocina profesional 1 Manuel Garcés
Material type:
TextEspaña : Paraninfo 1991Edition: 8Description: 290 páginas ; 24 cm. ilContent type: - texto
- no mediado
- volumen
- 978-84-283-1841-9
- 641.5 G215cu
| Item type | Current library | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | |
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Libros
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Biblioteca Salache AGROINDUSTRIAL / CEYPSA | Acervo general de Libros | 641.5 G215cu (Browse shelf(Opens below)) | Ej.1 | Available | 002379-15 |
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1. Términos culinarios 2. Cualidades del cocinero 3. La cocina 4. División del local de cocina 5. Maquinaria I. Fogones, utensilios de cocina, prevención de accidentes 6. Maquinaria II. Otros generadores de calor 7. Maquinaria III. Generadores de frío 8. Pequeña maquinaria 9. Batería de cocina I 10. Batería de cocina II.
Obra imprescindible para el estudiante de la materia y para el profesional que desee actualizarse en las técnicas de su profesión. Analiza los principios y conocimientos indispensables de la profesión: local, utensilios, distribución del trabajo y orden diario en la cocina, su administración, relaciones inter-profesionales, etc.
Ingeniería Agroindustrial
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