Manual básico para elaborar productos lácteos Abraham Villegas de Gante y Armando Santos Moreno

By:

Villegas de Gante, Abraham

Material type: Text

TextMéxico : Trillas 2011Edition: 2Description: 182 páginas. ; 23cm. ilContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

978-607-17-0908-0

Subject(s):

DDC classification:

637.14 V732ma

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Contents:

1. Generalidades sobre la leche. 2. Procesos generales para elaborar productos lácteos. 3. Pasos generales en la elaboración de quesos con la leche pasteurizada. 4. Procesos particulares en la elaboración de queso. 5. Elaboración de algunos productos lácteos.

Summary: Mejorar la calidad es actualmente objetivo primordial para las empresas del sector productivo nacional. Tal es el caso tanto de la producción primaria lechera -granjas y ranchos medianos y pequeños- como de las plantas lecheras del sector industrial, las cuales buscan proveer al consumidor de productos de alta calidad sanitaria. El presente manual se propone difundir, con fines de capacitación, los conocimientos básicos para la producción de leche y sus derivados entre los distintos agentes de la cadena agroindustrial lechera en nuestro país: pequeños productores, ganaderos, industriales, técnicos, académicos y estudiantes. La obra es útil como apoyo práctico en cursos introductorios sobre tecnología de alimentos en general y de lácteos en particular, en asignaturas de ingeniería agroindustrial e ingeniería zootecnista, así como en carreras afines de enseñanza media y superior.

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Item type	Current library	Collection	Call number	Copy number	Status	Date due	Barcode
Libros	Biblioteca Salache AGROINDUSTRIAL / CEYPSA	Acervo general de Libros	637.14 V732ma (Browse shelf(Opens below))	Ej.1	Available		000509-13

Mejorar la calidad es actualmente objetivo primordial para las empresas del sector productivo nacional. Tal es el caso tanto de la producción primaria lechera -granjas y ranchos medianos y pequeños- como de las plantas lecheras del sector industrial, las cuales buscan proveer al consumidor de productos de alta calidad sanitaria. El presente manual se propone difundir, con fines de capacitación, los conocimientos básicos para la producción de leche y sus derivados entre los distintos agentes de la cadena agroindustrial lechera en nuestro país: pequeños productores, ganaderos, industriales, técnicos, académicos y estudiantes. La obra es útil como apoyo práctico en cursos introductorios sobre tecnología de alimentos en general y de lácteos en particular, en asignaturas de ingeniería agroindustrial e ingeniería zootecnista, así como en carreras afines de enseñanza media y superior.

Ingeniería Agroindustrial

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