Tecnología de carnes: elaboración y preservación de productos cárnicos Isabel Guerrero Legarreta y Mario Ricardo Arteaga Martínez
Material type:
TextMéxico : Trillas 2012Edition: 1Description: 94 páginas . ; 23cm. ilContent type: - texto
- no mediado
- volumen
- 978-968-24-3953-7
- 664.9 G9347te
| Item type | Current library | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | |
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Libros
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Biblioteca Salache AGROINDUSTRIAL / CEYPSA | Acervo general de Libros | 664.9 G9347te (Browse shelf(Opens below)) | Ej.1 | Available | 000242-13 | ||
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Libros
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Biblioteca Salache AGROINDUSTRIAL / CEYPSA | Acervo general de Libros | 664.9 G9347te (Browse shelf(Opens below)) | Ej.2 | Available | 001571-14 |
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1. Determinación de humedad, pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos. 2. Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies. 3. Factores que afectan la cohesividad de la carne. 4. Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos. 5. Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas. 6. Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos. 7. Medición de color curado por espectrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio. 8. Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo.
Desde antes de nuestra era ya se consumen productos de este tipo en proporciones considerables. Actualmente, la tecnología de automóviles abarca, además de la producción primaria, aspectos químicos, microbiológicos y de transformación, lo que nos permite disfrutar de una gran variedad de embutidos: salchicha, chorizo, paté salami y jamón, entre otros.
Ingeniería Agroindustrial
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