Procesos de conservación de alimentos Ana Casp y José Abril

By:

Casp, Ana

Contributor(s):

Abril, José

Material type: Text

TextEspaña : Mundi-Prensa 2003Edition: 1Description: 494 páginas. ; 24cm. ilContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

84-8476-196-X

Subject(s):

DDC classification:

664.028 C342pr

Online resources:

Portada

Contents:

1. Bases de la conservación de alimentos. 2. Métodos biológicos de conservación. 3. Conservación por calor. 4. Pasteurización. 5. Escaldado. 6. Esterilización. 7. Conservación a temperaturas bajas. 8. Procesos de conservación basados en la reducción del contenido de agua. 9. Procesos no térmicos de conservación.

Summary: Esta obra aborda todos los procesos importantes utilizados en la industria agroalimentaria, incluyendo tanto los principios en que se basan como los factores de proceso que influyen en la calidad del alimento y los equipos a utilizar en cada caso. Aporta la información química, microbiológica y de ingeniería necesaria para comprender los sistemas de procesado de alimentos. Es por lo tanto una excelente referencia para los profesionales y técnicos de la industria alimentaria que deseen ampliar sus conocimientos sobre los procesos y equipamiento utilizados para conseguir la conservación de los alimentos. Libro de éxito que va por su segunda edición y es adecuado también para estudiantes universitarios y de cursos de formación.

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Item type	Current library	Collection	Call number	Copy number	Status	Date due	Barcode
Libros	Biblioteca Salache AGROINDUSTRIAL / CEYPSA	Acervo general de Libros	664.028 C342pr (Browse shelf(Opens below))	Ej.2	Available		000383-13
Libros	Biblioteca Salache AGROINDUSTRIAL / CEYPSA	Colección / Fondo / Acervo / Resguardo	664.028 C342pr (Browse shelf(Opens below))	V.1 Ej.1	Available		000026-12

Esta obra aborda todos los procesos importantes utilizados en la industria agroalimentaria, incluyendo tanto los principios en que se basan como los factores de proceso que influyen en la calidad del alimento y los equipos a utilizar en cada caso. Aporta la información química, microbiológica y de ingeniería necesaria para comprender los sistemas de procesado de alimentos. Es por lo tanto una excelente referencia para los profesionales y técnicos de la industria alimentaria que deseen ampliar sus conocimientos sobre los procesos y equipamiento utilizados para conseguir la conservación de los alimentos. Libro de éxito que va por su segunda edición y es adecuado también para estudiantes universitarios y de cursos de formación.

Ingeniería Agroindustrial

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