Evaluación de los procesos productivos mediante la identificación de los puntos críticos de control y su incidencia en la inocuidad de los productos elaborados por la empresa procesadora de alimentos la Picantina Carlos Fábian, Caisaguano Carrera y Santiago Andrés, Sánchez Fassler

By:

Caisaguano Carrera, Carlos Fabián; Autor

Contributor(s):

Sánchez Fassler, Santiago Andrés

Material type: Text

TextEcuador : Universidad Técnica de Cotopaxi; Unidad Académica de Ciencias de la Ingeniería y Aplicadas; Carrera de Ingeniería Industrial 2016Description: 37 páginas ; 30 cm ilContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

Subject(s):

DDC classification:

PROYECTO 670 C137ev

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Contents:

Información general. 2. Descripción del proyecto. 3. Justificacion del proyecto. 4. Beneficiarios del proyecto. 5. El problema de investigación. 6. Fundamentación científico técnico. 7. Objetivos

Dissertation note: Proyecto (Ingeniero Industrial); Andrango, Raúl; Dir. Summary: El trabajo tiene como objetivo evaluar los procesos productivos de la seguridad para garantizar lamáxima seguridad de los alimentos producidos por la empresa de procesamiento de alimentos LaPicantina; el problema principal es el contacto directo que tiene la materia prima con el trabajadorpor no tener equipo de protección personal, lo que resulta en la contaminación cruzada que afectaa la actividad de procesamiento de alimentos; Otro problema es que en el proceso no hay puntosde limpieza necesarios para el trabajador, existe una inadecuada falta de limpieza en las máquinas,por lo que la planta no está en condiciones óptimas para el buen desarrollo de las actividades detrabajo que fueron identificados durante el proceso de evaluación . El proceso implementado previamente no tenía la higiene y medidas de procesamiento adecuado, es por eso que mediante elestudio de campo es reducir la contaminación de los alimentos, para lo cual llevó a cabo un análisisde los puntos críticos de control en los estándares básicos de las normas de seguridad de los alimentos que ayudan a mantener los alimentos en el control del mercado, por lo que la salud de losconsumidores estarán expuestos a las enfermedades. Para reducir estas deficiencias se efectuó todolo anterior en el proceso de producción de embutidos, que muestra que la investigación es probableque se desarrolle en la empresa, lo que beneficia no sólo a la empresa a posicionarse en el mercado,sino también ofreciendo un producto en condiciones óptimas para el consumo. Con lo cual van aganar no sólo los propietarios de la empresa, sino también el talento humano que trabaja allí y losconsumidores

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Tesis	Biblioteca La Matriz INGENIERIA INDUSTRIAL / LA MATRIZ	Colección / Fondo / Acervo / Resguardo	PROYECTO 670 C137ev (Browse shelf(Opens below))	Ej.1	Available		PI-000045

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Incluye CD-Rom y Anexos

Proyecto (Ingeniero Industrial); Andrango, Raúl; Dir.

LOS PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN DE GRADO SON DE USO EXCLUSIVO PARA LA SALA DE LECTURA.

El trabajo tiene como objetivo evaluar los procesos productivos de la seguridad para garantizar lamáxima seguridad de los alimentos producidos por la empresa de procesamiento de alimentos LaPicantina; el problema principal es el contacto directo que tiene la materia prima con el trabajadorpor no tener equipo de protección personal, lo que resulta en la contaminación cruzada que afectaa la actividad de procesamiento de alimentos; Otro problema es que en el proceso no hay puntosde limpieza necesarios para el trabajador, existe una inadecuada falta de limpieza en las máquinas,por lo que la planta no está en condiciones óptimas para el buen desarrollo de las actividades detrabajo que fueron identificados durante el proceso de evaluación . El proceso implementado previamente no tenía la higiene y medidas de procesamiento adecuado, es por eso que mediante elestudio de campo es reducir la contaminación de los alimentos, para lo cual llevó a cabo un análisisde los puntos críticos de control en los estándares básicos de las normas de seguridad de los alimentos que ayudan a mantener los alimentos en el control del mercado, por lo que la salud de losconsumidores estarán expuestos a las enfermedades. Para reducir estas deficiencias se efectuó todolo anterior en el proceso de producción de embutidos, que muestra que la investigación es probableque se desarrolle en la empresa, lo que beneficia no sólo a la empresa a posicionarse en el mercado,sino también ofreciendo un producto en condiciones óptimas para el consumo. Con lo cual van aganar no sólo los propietarios de la empresa, sino también el talento humano que trabaja allí y losconsumidores

VA/vm

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