Química de alimentos : manual de laboratorio Dennis Miller

By:

Miller, Dennis

Material type: Text

TextMéxico : Limusa-Wiley 2003Description: 173 páginas ; 24 cmContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

9789681858452

Subject(s):

PIGMENTOS VEGETALES QUÍMICA DE ALIMENTOS ABLANDADORES PARA CARNE

DDC classification:

664 M6471qu

Online resources:

Portada

Contents:

1. Ácidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers. 2. Productos químicos leudantes. 3. Propiedades de los azúcares. 4. Pardemamiento no enzimático. 5. Hidrocoloides de los alimentos. 6. Propiedades funcionales de las priteínas. 7. Lactosa. 8. Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa. 9. Eficacia del blanqueado o escalado. 10. Peroxidación de lípidos. 11. Ácido ascórbico: estabilidad y capacidad de lixiviación. 12. Rancidez hidrolítica de la leche...

Summary: Esta obra hace hincapié en comprender los principios químicos fundamentales en que se basan las relaciones entre la composición de los alimentos y las propiedades funcionales, nutricionales y organolépticas de éstos. Introduce varias técnicas de laboratorio comunes en las investigaciones básicas y aplicadas que se realizan en la materia. Constituye una fuente de ideas y al mismo tiempo una guía para los maestros y estudiantes que cursan la licenciatura o el posgrado en química de alimentos, en las diversas universidades y escuelas tecnológicas.

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Item type	Current library	Collection	Call number	Copy number	Status	Date due	Barcode
Libros	Biblioteca La Maná AGROINDUSTRIAL / LA MANÁ	Acervo general de Libros	664 M6471qu (Browse shelf(Opens below))	Ej.1	Available		M000257-10

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Esta obra hace hincapié en comprender los principios químicos fundamentales en que se basan las relaciones entre la composición de los alimentos y las propiedades funcionales, nutricionales y organolépticas de éstos. Introduce varias técnicas de laboratorio comunes en las investigaciones básicas y aplicadas que se realizan en la materia. Constituye una fuente de ideas y al mismo tiempo una guía para los maestros y estudiantes que cursan la licenciatura o el posgrado en química de alimentos, en las diversas universidades y escuelas tecnológicas.

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