Aplicación del frío a los alimentos Manuel, Lamúa Soldevilla

By:

Lamúa Soldevilla, Manuel

Material type: Text

TextEspaña :Madrid : Mundi-Prensa 2000Edition: 1Description: 350 páginas ; 24cmContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

84-7114-832-3

Subject(s):

PROCESO FÍSICO PATRONES RESPIRATORIOS PRODUCTOS

DDC classification:

664.02853 L213ap

Online resources:

Portada

Contents:

1. Capítulo I.- Principios generales de la aplicación del frío a los alimentos. 2. Capítulo II.- Productos vegetales: proceso fisiológicos, post-recolección. 3. Capítulo III.- Productos vegetales: regulación de los procesos fisiológicos post-recolección. 4. Capítulo IV.- Conservación de los productos vegetales en atmósfera modificada. 5. Capítulo V.- Productos vegetales procesados en fresco. 6. Capítulo VI.- La atmósfera controlada, una técnica complementaria de la refrigeración. 7. Capítulo VII.- Congelación de los alimentos vegetales. 8. Capítulo VIII.- Aplicación del frío a los productos lácteos. 9. Bibliogafía.

Summary: Es evidente que la tendencia actual se diríge a tecnologías de consumo en fresco o procesado mínimo, ´tecnologías medias´, en las que la refrigeración y congelación juegan un papel muy importante.

Tags from this library: No tags from this library for this title. Log in to add tags.

Average rating: 0.0 (0 votes)

Holdings
Item type	Current library	Collection	Call number	Copy number	Status	Date due	Barcode
Libros	Biblioteca Salache AGROINDUSTRIAL / CEYPSA	Acervo general de Libros	664.02853 L213ap (Browse shelf(Opens below))	Ej.1	Available		002405-19

Es evidente que la tendencia actual se diríge a tecnologías de consumo en fresco o procesado mínimo, ´tecnologías medias´, en las que la refrigeración y congelación juegan un papel muy importante.

Ingenieria Agroindustria

There are no comments on this title.

to post a comment.